Parmiggiano Reggiano
L'histoire du produit
Fromage italien à pâte dure, réputé dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle et son goût distinctif. Son histoire remonte à près de 900 ans, lorsque les moines bénédictins de la région de Parme ont commencé à le produire selon des méthodes artisanales traditionnelles. Ce fromage emblématique est intimement lié au terroir de Parme, en Italie, où les conditions géographiques et climatiques favorisent la production de lait de haute qualité nécessaire à sa fabrication.Les premières traces écrites de la fabrication remontent au Moyen Âge, vers le XIIe siècle. À cette époque, les moines des monastères de la région de Parme ont perfectionné les techniques de production. Au fil des siècles, cette méthode de production artisanale a été préservée et transmise de génération en génération, contribuant à la renommée mondiale du Parmesan en tant que produit d'exception. Le fromage est étroitement lié à la tradition agricole et à la culture de la région de Parme. Les vaches laitières élevées dans cette zone sont nourries d'un régime alimentaire spécifique, ce qui influence directement la qualité et le goût du lait. La fabrication du Parmigiano Reggiano reste aujourd'hui fortement réglementée par le Consortium du Parmigiano Reggiano, garantissant le respect des normes de qualité et d'authenticité tout au long du processus de production.
Caractéristiques du Produit - Parmiggiano Reggiano
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Ingrédients : Lait de vache cru, de la présure et sel. Aucun additif ni conservateur n'est utilisé, ce qui garantit la pureté et la qualité du fromage.
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Méthode de Production : Produit en versant le lait du matin dans des chaudrons en cuivre. Chaque meule nécessite environ 550 litres de lait et est obtenue par coagulation lente et naturelle, suivie de la fragmentation du caillé en minuscules granulés. Après une cuisson à 55 degrés, la masse caséeuse est retirée du chaudron et divisée en deux parties pour former deux meules, enveloppées dans une toile de lin et placées dans des moules pour obtenir leur forme définitive.
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Conditions de stockage : À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
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DLC : 1 an à partir de la date de production.
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Conditionnement disponible :
Contrôle qualité au 12ème mois. Pourcentage de l’échantillon 100%
Affinage minimum 12 mois, affinage moyen 24 mois
Lactosérum naturel, sans additifs
Vaches laitières nourries uniquement d'herbe et de foin
